LES BLÉ ANCESTRAUX
Redécouvrir le goût et le bon sens des blés anciens
À l’heure où notre alimentation est de plus en plus transformée, certains artisans font le choix de revenir à l’essentiel. C’est le cas des boulangeries O'copain, qui redonnent vie aux blés anciens, ces variétés oubliées, plus respectueuses de la nature… et de notre santé.
Qu’est-ce qu’un blé ancien ?
Contrairement aux blés modernes, sélectionnés pour produire beaucoup et vite, les blés anciens sont des céréales issues de variétés naturelles cultivées avant l’ère industrielle. Ils n’ont pas été modifiés génétiquement ni croisés à outrance. On y retrouve des noms comme le Rouge de Bordeaux, la Touselle ou encore le Petit Épeautre.
Pourquoi les choisir ?
Parce qu’ils poussent sans intrants chimiques, sur des terres respectées et souvent en rotation avec d'autres cultures, les blés anciens favorisent une agriculture durable. Leur culture lente et naturelle permet aussi de retrouver des saveurs authentiques et une meilleure digestibilité. Les pains, viennoiseries ou pâtisseries réalisés avec ces farines ont un goût plus riche, une mie plus dense, et surtout, ils se conservent mieux.
Des farines qui respectent la vie
Les farines issues de blés anciens sont moulues à la meule de pierre. Ce procédé artisanal permet de préserver le germe et le son du grain, riches en nutriments et fibres. Résultat : une farine complète, vivante, qui nourrit le corps autrement. C’est aussi un retour à une panification plus lente, avec un vrai respect des temps de fermentation, pour un pain plus sain, à l’index glycémique plus bas.
Le goût retrouvé du vrai pain
Ce qu’on redécouvre avec ces blés, c’est le vrai goût du pain. Celui qui ne se résume pas à une simple enveloppe croustillante, mais qui offre une mâche, une longueur en bouche, des arômes céréaliers, parfois même des notes de noisette. Le travail de ces farines demande du temps, de la précision, mais le résultat est là : un produit noble et nourrissant, à mille lieues du pain blanc industriel.
Une démarche engagée et cohérente
Chez Ocopain, nous travaillons avec des blés ancestraux, dont le génome remonte à plus de 5 000 ans. Ces variétés anciennes, cultivées par des paysans-meuniers passionnés, soutiennent des filières françaises durables. Du champ au fournil, chaque étape respecte les saisons, le vivant et une vision responsable de la boulanger
Des pains pour tous
Nos pains aux blés ancestraux, préparés avec un levain spécifique à chaque recette, offrent une richesse nutritive et un goût authentique. Leur structure naturelle, non modifiée, est souvent mieux tolérée par les personnes sensibles au gluten. Chez Ocopain, nous nous engageons à proposer des produits sains, accessibles à tous, y compris aux plus jeunes.